Как приготовить рыбу с хрустящей коркой: советы и рекомендации

Рыба имеет репутацию сложного в приготовлении блюда, но с ней легче иметь дело, чем со многими другими белками, особенно если вы считаете, что скорость является преимуществом. Основные проблемы при приготовлении рыбы - переварить ее и, если у нее есть кожа, сделать ее хрустящей, а также не порвать кожу при извлечении рыбы из сковороды.

Есть несколько хитрых способов позаботиться об этом, но они вам не нужны. Все, что вам нужно, это достаточно горячая сковорода и много масла.

Способ №1: приготовление на сковороде с антипригарным покрытием

Нет смысла добавлять много масла в сковороду с антипригарным покрытием (по крайней мере, в этом случае), поэтому для моего первого теста я натер рыбу с обеих сторон небольшим количеством оливкового масла.

Поскольку моя сковорода с антипригарным покрытием имеет тефлоновое покрытие, я не хотел нагревать ее слишком сильно (мои электрические ожоги сильно нагреваются), поэтому я установил средний огонь, затем добавил рыбу кожей вниз и надавил на нее.

Аккуратно сверху, чтобы помочь коже соприкоснуться с кастрюлей и предотвратить ее скручивание. Как только края кожи хорошо подрумянились, а рыба стала в основном непрозрачной, я перевернул ее и дал обжариться еще минуту, а затем выложил на тарелки.

Способ № 2: приготовление в кастрюле из нержавеющей стали с куском пергаментной бумаги

Затем я попробовал метод пергаментной бумаги. Я добавил немного масла в свою сковороду из нержавеющей стали, положил лист пергамента поверх масла, натер пергамент небольшим количеством оливкового масла и обжарил рыбу на среднем огне почти так же, как я жарил первую рыбу.

Во-вторых, обязательно нажимайте в первые полминуты, чтобы кожа не скручивалась и не сжималась. Как только края кожи хорошо подрумянились, а рыба стала в основном непрозрачной, я перевернул ее и дал обжариться еще минуту, а затем выложил на тарелки.

Способ № 3: приготовление на горячей сковороде из нержавеющей стали с большим количеством масла

Наконец, я воспользовался техникой Даниэля Грицера и добавил достаточное количество оливкового масла, чтобы покрыть дно кастрюли из нержавеющей стали.

Как и в случае с любым белком, ключ к борьбе со старением палочек заключается в том, чтобы нагреть сковороду достаточно и оставить еду в покое на некоторое время. Сырое мясо связывается с металлом на сковороде, а нежная рыба может порваться, если вы попытаетесь переместить ее до того, как она приготовится достаточно долго, чтобы образовалась корочка.

Но если вы добавите достаточно масла и нагреете его достаточно, внешний слой белков будет готовиться так быстро, что они не успеют прилипнуть.

Однако после приготовления белки гораздо менее склонны связываться с металлом. Таким образом, ключ в том, чтобы приготовить эти поверхностные белки так быстро, чтобы они полностью трансформировались до того, как рыба коснется сковороды. Каким бы тонким ни был слой масла на сковороде, если оно достаточно горячее, оно сделает именно это.

Если рыба прилипает, дайте маслу еще немного нагреться и попробуйте еще раз. Когда он скользит и скользит, вы готовы. Как только мое масло стало достаточно горячим, я положил рыбу на сковороду кожей вниз, отодвигаясь от тела, чтобы не забрызгать себя.

Я осторожно прижал верхушку рыбы лопаточкой примерно на 30 секунд, чтобы кожа не сморщилась и не скрутилась во время первого контакта, затем уменьшил огонь до средне-слабого и варил, не мешая, пока края кожи не зарумянятся. хорошо подрумянились, и рыба была в основном непрозрачной. Я перевернул и дал ему готовиться еще минуту, а затем накрыл.

Все три метода привели к хрустящей рыбе.