Копчение: виды и используемое оборудование

Дым традиционно обладает особыми уникальными свойствами, но эти особенности сводятся не только к повышению аппетита у человека, но и к удивительному воздействию на сам продукт, который подвергается копчению. Даже древние римляне заметили уникальную особенность - после длительной дымовой обработки определенные продукты стали дольше хранятся. Позднее было установлено, что получаемые фенолы, которые входят в состав дыма, способны уникальным образом проявлять консервирующие свойства.

Виды копчения

Копчение может осуществляться в бытовых или производственных масштабах. Отлично справляется с поставленными задачами коптильня для холодного копчения купить ее можно у специализированных поставщиков. Различить способы и виды копчения и приготовления пищи может не каждый человек. Но на сегодняшний день выделяют два основных вида копчения, которые значительно отличаются друг от друга технологией, временем и способом обработки продукта питания. Это холодное и горячее копчение.

Особенности способов копчения

В процессе приготовления определенного продукта с помощью горячего дыма, на него воздействуют температурой от 60 до 150 градусов. При этом могут наблюдаться необратимые реакции или изменения в структуре клетчатки обрабатываемого продукта. Вследствие этого процесса продукт постепенно достигает состояния полной готовности за относительно короткий промежуток времени. А итоговая консистенция сырья похожа на консистенцию, получаемую при варке. Процесс холодного копчения протекает длительный промежуток времени. А температура обработки не превышает 30-50 градусов.