Блюда из капусты по праву занимают почетное место на обеденном столе. Нередко их можно встретить и на праздничном застолье, и это не удивляет, ведь соленая капуста становится отличным дополнением к многим блюдам.

Капуста провансаль

Такая комбинация как капуста со сладким виноградом и кислым яблоком считается очень оригинальной. Тем более такой рецепт капусты провансаль быстрого приготовления может быть использован в качестве диетического питания. Потребуются следующие ингредиенты:

• зеленые яблоки — 3 штуки;
• виноград — 300 граммов;
• кочан белокочанной капусты — 1 кг;
• морковь — 1 средняя;
• мята — 2 веточки;
• оливковое масло — 100 миллилитров;
• вода;
• сахар-песок — 50 граммов;
• яблочный уксус — 100 миллилитров;
• соль — 50 граммов;
• душистый горошек — 2 штуки;
• лавровый лист — 1 штука.

Способ приготовления:

1. Помыть кочан капусты и морковь под проточной водой.
2. Нарезать овощи тонкими и длинными брусочками, расположить их в емкости.
3. Устранить все имеющиеся у яблок косточки, очистить от кожуры.
4. Мякоть яблок нарезать кубиками.
5. Помыть в холодной воде ягоды винограда.
6. Все подготовленные компоненты соединить в одной таре.
7. Закипятить в отдельной емкости воду.
8. В кипяченой воде растворить сахар и соль, также добавить туда мяту, горошек и лавровый лист.
9. Немного дать времени остыть маринаду, влить в него яблочный уксус и оливковое масло.
10. Залить смесью овощи с фруктами и сделать на них пресс.
11. Оставить в таком положении на 12 часов, после чего салат готов к употреблению.
12. Срок хранения в холодильнике составляет не более 3 суток.

Как засолить капусту

Засолка капусты со свеклой по-грузински считается золотой изюминкой на грузинской кухне. Ранее приготовленный маринад мог храниться только одну зиму, но теперь его делают на 2-3 года вперед.

Ингредиенты:

• капуста белокочанная — 4 кг;
• чеснок — 2 средние головки;
• свекла — 2 штуки;
• душистый перец — 5 горошин;
• гвоздика — 6 штук;
• семена укропа — 6 чайных ложек.
• лавровый лист — 4 штуки;
• сахар-песок — 350 граммов;
• яблочный уксус — 1 стакан;
• семена фенхеля — 5-6 чайных ложек;
• каменная соль — 4 столовых ложки;
• вода — 4 литра;
• семена кинзы — 6 чайных ложек.

Первым процессом необходимо очистить свеклу и нарезать ее полукольцами. Разделить капусту на четыре равные части и удалить кочерыжку, так будет легче нашинковать. Чеснок разделить на две части и, очистив каждый зубчик, смешать с нарезанными овощами.

Для приготовления рассола потребуется налить воду в емкость, поставить на огонь и довести до кипения. Далее, чтобы получилось засолить капусту, добавить в кипяток все специи и продолжить кипячение на малом огне 5 минут. По истечении указанного времени рассол нужно остудить до 35 градусов по Цельсию и залить им овощи, находящиеся в отдельной таре. Придавить гнетом и поместить в темное помещение на 12 часов.

Капуста пилюска

Ингредиенты потребуются такие:

• свекла — 400 граммов;
• чеснок — 1 головка;
• капуста — 1,5 кг;
• морковь — 200 граммов;
• сахар-песок — 150 граммов;
• уксус 9% — 150 миллилитров;
• соль — 2 столовые ложки;
• лист лавра — 4 штуки;
• перец горошком черный — по вкусу;
• растительное масло — 2 столовых ложки.

В первую очередь нашинковать капусту на небольшого размера квадратики. Порезать брусочками свеклу и морковь. Далее по рецепту капусты пилюски порезать пластинками чеснок. Поместить все подготовленное в емкость. Затем следуют такие этапы:

1. В отдельной таре налить воду и размешать в ней сахар с солью, после чего добавить перец и лист лавра.
2. Маринад потребуется поставить на плиту и довести до кипения.
3. После того, как маринад закипит, его нужно снять с огня и добавить уксус.
4. Остудить смесь до теплого состояния.
5. Разложить слоями капусту в банки, также добавив туда свеклу, чеснок и морковь.
6. Все это потребуется залить остывшим маринадом поверх и добавить растительного масла с соблюдением следующей пропорции: 1 столовая ложка на литровую банку.
7. Закрыть крышками и поставить в сухое и темное помещение.
8. Капусту можно употреблять через 4-5 суток.
9. Для хранения рекомендуется подвал или холодильник.