Морозильный стол какой выбрать?

Профессиональная кухня не терпит применения бытового оборудования. Опытные рестораторы знают эту простую истину и устанавливают только промышленные виды техники. То же самое касается и хранения готовой пищи или ее ингредиентов. Кроме того, морозильный стол это универсальный инструмент, который сочетает в себе морозильник и рабочую поверхность.

Прежде всего, не следует путать холодильные и морозильные столы. Первые нужны для непродолжительного хранения продукции или пищи, в то время как морозильный стол работает в более низком температурном режиме. Это позволяет долго хранить полуфабрикаты, мясо, или, например, мороженое.

На что обратить внимание при выборе

В подавляющем большинстве случаев, корпус морозильного стола изготовлен из качественного металла. Пластик можно встретить очень редко, и то, на более бюджетных моделях профессиональной техники. Рабочая поверхность морозильного стола должна быть из нержавейки.

Она отличается высокой устойчивостью к механическим воздействиям, а также за ней очень легко ухаживать. Кроме того, агрессивные чистящие средства никоим образом не влияют на ее структуру.

Размер является индивидуальным параметром для морозильного стола. Следует отдать предпочтение той модели, которая будет соответствовать производственным потребностям на кухне. Также существует гастрономированный стандарт для морозильного стола – 70 сантиметров в ширину.

Одним из решающих факторов при выборе холодильного или морозильного стола, является, конечно же, температурный режим. Следует определиться, какие продукты в нем будут храниться, и исходить из этого. Если в профессиональном оборудовании предусмотрена функция автоматической разморозки, то это несомненный плюс.

Несколько рекомендаций

Чтобы морозильный стол проработал положенный срок, в первую очередь следует не нарушать эксплуатационные правила. Для начала, нежелательно загружать емкость морозильного стола выше рекомендованной нормы. Конечно же, ни в коем случае нельзя ставить горячие предметы на рабочую поверхность – так оно может выйти из строя.

Морозильный стол имеет очень грозного врага – повышенную влажность. Любые продукты, которые содержат жидкость, должны быть герметично запакованы. Следует внимательно подбирать хладагент для морозильного стола, так как оборудование должно работать производительно, но без вреда для окружающей среды.